PATLICAN KAYGANA

MALZEMELERİ:

5 adet orta büyüklükte patlıcan
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 dolu çorba kaşığı un
1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

Yeterince tuz
1 silme tatlı kaşığı pul biber
kızartmak için sıvı yağ

Sosu için:

1 su bardağı Yoğurt
2-3 dal Maydanoz
3-4 dal Dereotu
1 dal Taze soğanın yeşil kısmı
2 çorba kaşığı Sirke

YAPILŞI:

Patlıcanlar alaca soyulup kızartıldığında kıtır kıtır olması isteniyorsa bir su bardağı süt ve bir buçuk bardak su karıştırılıp soyulan patlıcanlar bu karışımın içine koyularak 10, 15 dakika kadar bekletildikten sonra çıkartılıp suları iyice sıkılarak rendelenir ve genişçe bir kaba alınır.

Rendelenmiş olan patlıcanlara yumurta, kuş üzümü, fıstık, pul biber, yenibahar, karabiber ve un ilave edilerek iyice karıştırılır. Son olarak yeterince tuz da eklenir ve bir kaşık yardımıyla kızdırılmış yağa koyularak her iki tarafı da kızartılıp bir tabağa alınır.

SOSUN HAZILANMASI

Yeşil soğan yaprakları, maydanoz ve dereotu ince kıyılıp sirke ilave edilir. Servis yapılırken bu sos patlıcan kayganasına ilave edilir.

Afiyet olsun.

PATATES OTURTMASI:

 

Malzemeleri:

3 adet orta boy patates, 250 gr az yağlı kıyma, 1 adet kırmızı biber, 1 adet soğan, 4 diş sarımsak, 1 adet orta boy domates, 3 adet yeşil biber, 1.5 yemek kaşığı domates salçası, kırmızı biber, karabiber, tuz, zeytinyağı.

Süslemesi için; 3 adet yeşil biber, 2 adet orta boy domates.

Hazırlanışı:

Patatesler çok kalın olmamak kaydıyla yuvarlak bir şekilde doğranıp sıvı yağda sararıncaya kadar kızartılır.  Diğer bir tarafta soğan, sarımsak, yeşil biber ve kırmızı biber ince doğranarak zeytinyağında kavrulur. Kavrulan bu malzemelerin üzerine kıyma, salçanın yarısı, tuz ve diğer baharatlar ilave edilip kavurma işlemine devam edilerek yemek için gerekli olan harç hazırlanır. Son olarak bir adet domates rendelenip harca eklenir ve baharatları da ilave edilerek karıştırılır.

Hazırlanmış olunan bu harç boşluk kalmayacak şekilde borcamın tabanına sıralanan kızarmış patateslerin üzerine yayılır. Dilimlenmiş domatesler ve  halka halka kesilmiş yeşil biberlerle süslenir. Eldeki salça suda ezilip eritilerek patateslerin üzerine çıkmayacak şekilde borcamın bir kenarından yemeğe ilave edilerek 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.

KABAK TATLISI:

Malzemeleri:

2 kilo kabak, 3 bardak toz şeker, bir su bardağı dövülmüş ceviz.

Hazırlanışı:

Kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılarak kibrit büyüklüğünde dilimlenmiş kabak geniş tanlı bir tencereye dizilerek üzerlerine toz şeker dökülür ve ateşe koyulur. Kabak pişerken suyunu salacağı için fazla su koyulmasına gerek olmayacağı için bir su bardağı kadar su ilave edilerek kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Pişen kabağın altı iyice kısılarak parlaklığını kazanması için bir iki tutam kadar daha toz şeker serpilip 5 6 dakika kadar demlendirilir. Daha sonra altı kapatılarak ateşten indirilir. Soğuduktan sonra üzeirne dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Recep Akıl Tarifleri

SARAY PİLAVI

Malzemeler:

2 bardak pirinç, 1 avuç pilavlık fıstık, 1 su bardağı kavrulmuş mantar, 1 demet dereotu, 3 bardak haşlanmış tavuk suyu, haşlanmış ve didilmiş tavuk, 1 su bardağı haşlanmış nohut, zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır, karabiber.

Hazırlanışı:

Önce zeytin yağında fıstıklar kavrulur. Daha sonra haşlanmış nohut, kavrulmuş mantar ve mısırlar da eklenip bir iki dakika çevrilir. Pirinç de ilave edildikten sonra çevirmeye devam edilerek kavrulur. Kavurma işleminden sonra tavuk suyu da ilave edilerek su çekinceye kadar harlı ateşte  su çekildikten sonra oldukça kısık bir ateşte pişirilir.

Pilav piştikten sonra pilavın üzerine kâğıt bir havlu serilip kapağı kapatılarak 20 dakika kadar demlenmeye bırakıldıktan sonra servis tabağına alınarak ince ince kıyılmış dereotu pilavın üzerine serpilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Not: Genellikle bir bardak pirinç için 1.5 bardak su ilave ediliyor olmasına rağmen pirincin kalitesine ve cinsine göre bu ölçü değişebilir. En iyisi ölçü olarak kendi tecrübenizi kullanmanızdır.

Recep Akıl tarifi

VİŞNE REÇELİ & VİŞNE MARMELATI

VİŞNE REÇELİ

MALZEMELERİ:

1 kg vişne

1 kg şeker

1 adet limon ya da limon tuzu

YAPILIŞI:

Vişneler yıkanır. Sapları ayıklanır. Çekirdekleri çıkartılır. Tencereye bir sıra vişne dizilir. Üzerini örtecek kadar şeker konur. Tekrar bir sıra vişne dizilir. Üstü şekerle kaplanır. Bir kaç saat bekletilir. Vişneler suyunu bırakınca tencere ateşe alınır ve Kızık ateşte kaynamaya bırakılır. Arada üzerinin köpüğü alınır. Vişneler pişmeye başlayınca bir limon suyu ya da bir çay kaşığı limon tuzu ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılarak altı kapatılır. Birkaç gün güneşte bırakılır koyulaşınca kavanozlara alınır.

________________________

VİŞNE MARMELATI

MALZEMELERİ:

5Kg. Şeker
2 bardak su                                                                                                                                            
5 kg. olgun vişne

HAZIRLANIŞI:

Vişneleri bol suda iyice yıkayıp, sapları ile birlikte tencereye koyun. Tencereye iki su bardağı su ilave edip, kapağını kapattıktan sonra ateşe oturtun. Vişneler saldıkları suyu tekrar çekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Vişneleri tahta bir kaşık yardımıyla ezip süzgeçten geçirin, şeker katın ve tekrar ateşe oturtun. Karıştırarak, marmelat koyuluğuna gelinceye dek kaynatın. Marmelat kıvamına geldiğinde tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Vişne marmelatı ılındığında kavanozlara boşaltın. Marmelat soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde saklayın.

TAVUKLU KARNIYARIK

 MALZEMELER:

2 adet Tavuk Göğüs Eti, 6 adet patlıcan, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 adet orta boy domates, 2 adet yeşil biber, 3 diş sarımsak, Yarım demet maydonoz, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Patlıcanlar, saplı olarak çizgili şekilde soyulur ve tuzlu suda bekletilir, daha sonra kurulanarak kızgın yağda ters yüz edilerek kızartılır.

Diğer taraftan tavuk göğüsleri küp küp doğranır. Sıvı yağda suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber, tuz ve sarımsak eklenir ve kavrulur.

Daha sonra doğranmış yeşilbiber, domates, domates salçası ve 1 bardak sıcak su eklenip 15 dakika pişirilir.

Kızartılmış olan patlıcanların ortaları uzunlamasına kesilir ve ortalarına tavuklu içten konulur. 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

TANTUNİ KEBAP

TANTUNİ KEBAP

MALZEMELER

1 kg dana antrigot , Yarım çay bardağı sıvıyağ, 4 adet domates, 2 adet orta boy soğan,1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı pul biber,1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI:

Tavla zarı büyüklünde doğranan yağı alınmış dana antrigot yarım çay bardağı suyla haşlanmaya bırakılır. Haşlanan tantuni eti başka bir tavaya alınır. Üzerine yarım çay bardağı sıvıyağ ve yarım bardak su ilave edilip harlı ateşte suyunu çektikçe azar azar su eklenerek kavrulur. Kavrulmasına yakın karabiber, kırmızıbiber ve kekik ilave edilir.

Tantuni kavrulurken 2 orta boy soğan piyazlık doğranır, kıyılmış maydanoz, 1’er çay kaşığı sumak ve pul biberle harmanlanır. Domatesler de kabuklarıyla birlikte küp küp kesilerek ayrı bir tabağa alınır.

Pişmiş olan tantuninin altı iyice kısılır ve ekmek arasına alınacak tantuninin ekmeği ikiye yarılarak kebabın üzerine bandırılıp bekletilerek ekmeğin ısınıp yumuşatılması sağlanır. Tantuni servise hazırdır. Afiyet olsun.

 Recep Akıl Tarifi

ŞAM TATLISI

Malzemesi

3 bardak pilavlık bulgur, İki kaşık tere yağ, İki tane orta bay domates, 3,4 adet sivri biber, Bir orta boy kuru soğan,İki diş sarımsak, Bir kaşık salça, Karabiber, kuru nane, Tuz, Su

Yapılışı:

Domatesler soyulup küp küp, biberler halka halka, kuru soğan ve sarımsaklar yemeklik doğranır,  Tereyağını eritip soğanlar tencereye alınıp kavrulur. Üzerine sarımsaklar, biberler ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Salça eklenip bir iki dakika daha karıştırılır.  Küp küp doğranmış domatesler de koyulduktan sonra kavurma işlemi bir süre daha sürdürülür. En son olarak bulgur tencereye alınarak üzerine çıkacak kadar sıcak su koyulup baharatlar ve tuz eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyu çekilene kadar pişirilir. Tencerenin altı kapatıldıktan sonra 20 dakika kadar demlendirilir ve servis edilir. Afiyet olsun.

SEBZELİ BULGUR ÇORBASI

 Malzemeler:

6 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 200 gram kıyma, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 7 su bardağı sıcak su, 1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy kabak, 1 adet ince pırasa, Tuz, karabiber

Yapılışı:

Tereyağının yarısını eritip kıymayı kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç dakika sonra üzerine su, bulgur, tuz ve karabiber ilave edip pişmeye bırakın. Diğer taraftan kalan tereyağını ayrı bir tavada eritip, sırasıyla küp doğranmış havuç, kabak ve halka doğranmış pırasayı ekleyin. Birkaç dakika kavurup kenara alın. Bulgur yumuşamaya başlayınca, sebzeleri ilave edin. 10 dakika pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

MERCİMEK KÖFTESİ…

 MALZEMELER:

8 KİŞİLİK

1 Su Bardağı İnce Bulgur, 2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek, 4 Su Bardağı Su, 2 Çay Kaşığı Tuz… 2 Çay Kaşığı Pul Biber, 5 Çay Kaşığı Kimyon, 1 demet yeşil soğan, 1 demet maydanoz… 3 çay kaşığı domates salçası, 1/2 çorba kaşığı biber salçası, 2 çay bardağı sıvı yağ (2 çorba kaşığı margarin), 1adet orta boy soğan…

YAPILIŞI: 

Kuru soğanı yemeklik soğan gibi doğrayıp sıvı yağ ile biraz öldürelim. İçine domates salçası ilave edip ateşten indirelim. Diğer tarafta mercimeği yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile haşlayalım. Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru ilave ederek karıştıralım.

Kapağını kapatıp 15 dakika bekletelim. Maydanoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edelim. Daha sonra köfte şeklinde biçimlendirerek servis yapalım. Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun.

MUZLU KAKAOLU RULO KREP

Krep Hamuru İçin:

2 yumurta
2 su bardağı süt
4 tatlı kaşığı şeker
1 paket vanilya
6 tepeleme yemek kaşığı un
3 tatlı kaşığı kakao

İçi İçin:

Muz
Fındık Kreması

Üstü İçin:

Hazır çikolata sos
Ceviz

Yapılışı:

Krep hamuru için önce yumurta ve süt sonra diğer hamur malzemeleri de eklenip mikserle karıştırılarak krep hamuru hazırlanır. Bir teflon tavaya çok az sıvıyağ dökülüp tava iyice ısıtılır. Krep hamurundan tavaya çok ince olacak şekilde dökülüp arkalı önlü kızartılır. Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edilir.

Sonra her bir krebin içine fındık kreması sürülüp bir büyük muz bir ucundan başlanıp krepe sarılır. Bu işlem bütün kreplere aynı şekilde uygulanır. Bir kaç saat buzdolabında dinlendirildikten sonra. Çikolata sosu ve ceviz ile süsleyip soğuk olarak servis yapılır.

Not: Bu hamurdan yaklaşık 8-9 krep çıkacaktır. Muz miktarı çıkan krep adedince ayarlanabilir.

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER 4 KİŞİ İÇİN:


2 kahve fincanı kırmızı mercimek.

1 adet orta boy patates.

1 adet orta boy havuç.

1 adet orta boy soğan.

1 kahve fincanı Un.

Et suyu.

1 yemek kaşığı margarin ya da bir fincan sıvı yağ (İsteğe göre)

Tuz, Karabiber.

YAPILIŞI:

Ayıklanmış mercimek, soyulup ince ince doğranmış olan patates, soğan ve havuç yeterince su ilave edilerek bir tencerede iyice pişirilir. Pişen malzeme blender ile eritilip süzgeçten geçirilir. Et suyu ve tuz katılarak 1-2 dakika daha kaynatılır. 

Başka bir tencerede yağ eritilip üzerine un konarak hafifçe kavrulur. Bunların üzerine süzüp, pişirdiğimiz karışım karıştırılarak ağır ağır dökülür. Yine karıştırarak 10-15 dakika daha pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KURU KAYISI YAĞLAMASI

MALZEMELER:

Yarım kilo çekirdekli kuru kayısı

Yarım paket margarin

1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

Kayısıları yıkayıp teflon tencereye alın. Üzerine 1,5 bardak su ekleyerek kaynatın. Bir taraftan başka bir tavada margarini eritin. Kayısıların suyu yarıya inecek kadar kısık ateşte kaynadıktan sonra erittiğiniz margarini ekleyip 5-10 dakika kavurup ateşten indirerek başka bir kaba alın ve sıcak olarak servis yapın.

Sade olarak yenilebildiği gibi İstenirse çeşni olarak üzerine ceviz de serpilebilir. Eğer kalmışsa kalanı buzdolabında muhafaza edip yenileceği zaman içindeki margarin nedeniyle yeniden ısıtılmalıdır. Afiyet olsun.

Not: Şeker eklemeye gerek yok kayısının tadı yeterli olacaktır.

KREMALI TAVUK

MALZEMELER 

2 su bardağı Mantar 
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım kutu krema
500 gr tavuk göğüs eti
2 adet kırmızıbiber
Bir tutam toz kırmızıbiber
Dereotu ve tuz 
10, 12 adet arpacık soğan

6, 7diş sarımsak

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle tavukları kuşbaşı doğrayıp bir tavada eritilmiş tereyağının içine atın ve çok az kavurun.

Kısa şeritler şeklinde doğradığınız kırmızı biberleri, yeşil biberleri, ilave edip, 3,4 dakika daha kavurun. Arpacık soğanları ve kıyılmış sarımsakları ilave edip birkaç dakika daha soteleyin. Doğranmış mantarları ilave edip karıştırarak pişirin.

Son olarak krema ve tavuk suyunu ilave edip, köri, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzunu da ilave ettikten sonra karıştırarak birkaç dakika daha çevirip ocaktan alın.

Arzunuza göre dereotu ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

KAYISI TATLISI

MALZEMELERİ:

1 kg. kuru kayısı
400 gr. şeker
2 çorba kaşığı susam
200 gr. Badem içi ya da ceviz
2 litre su
Yarım limon suyu
Kaymak

YAPILIŞI:

Kuru kayısıları yıkayıp temizledikten sonra geniş bir tencereye alın. Suyu, şekeri ve kayısıları tencereye alarak kaynatın. Kayısılar yumuşadığında tencereden çıkarıp süzün ve soğumaya bırakın.

Bıçakla kayısıların içlerini açarak badem ya da ceviz doldurun. Kayısıları bir tepsiye dizin, orta ateşte kaynatın. Kayısıları pişirdiğiniz hafif ağdalanmış şurubu kayısıların üzerine gezdirin ve soğuduğunda susam serperek ve kaymak ekleyerek  servis yapın.

KARNIYARIK

MALZEMELERİ:

6 tane tombul patlıcan

300 gram kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
3,5 diş sarımsak
Yarım kilo domates
7,8 adet sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeteri kadar sıvıyağ
Tuz, karabiber, kekik, toz kırmızıbiber
1/3 demet maydanoz

YAPILIŞI:

Patlıcanlar alacalı olarak soyulur. Daha sonra kızgın yağda her tarafı güzelce kızartılarak bir tepsiye alınır ve ortalarından bıçakla çizilerek yarılıp açılır. Ayrı bir yerde yemeklik doğranmış kuru soğanlar sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur ve halka halka doğranmış 4 adet yeşilbiber ve ince kıyılmış sarımsaklar da ilave edilerek kavurma işlemine davam edilir.

Bu karışıma kıyma ilave edilerek suyu çekilene kadar kavrulur. Peşi sıra salça ve rendelenmiş domatesler, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber de ilave edilerek harmanlanıp kısık ateşte bir taşım kadar bir süre daha pişirilip kenara alınır.

Pişirilerek hazırlanmış olan harç ortası yarılmış patlıcanlara doldurulur üzerleri dilimlenmiş domates ve kesilmiş biberlerle süslenerek daha önce 170 derecede ısıtılan fırında patlıcanların üzerindeki biber ve domatesler kızarana kadar ya da 15 dakika kadar pişirilip servise alınır. Afiyet olsun.

Recep  Akıl Tarifi

KARIŞIK SEBZELİ OTURTMA

 MALZEMELERİ:

2 adet orta boy patates
2 adet orta boy kabak
2 adet orta boy kemer patlıcan
150 - 200 gram kadar dana kıyma
2 orta boy soğan
3 adet orta boy domates
4 -5 adet yeşil acı biber
½ demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 diş sarımsak
1 su bardağına yakın sıvıyağ (kızartmak için)
1 tatlı kaşığı tereyağı
½ çay bardağı
zeytinyağı

YAPILIŞI:

Patlıcanlar alaca soyulur, ortadan boyuna kesilir ve 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Patlıcanın acısını almak için önceden hazırlanmış tuzlu suya koyulur ve 15-20 dakika bekletip, suyu sıkarak kâğıt havlu ile kurulanır. Kabaklar kazınır ve yıkanır, patlıcanlar gibi ortadan ikiye bölünerek aynı boyda kesilir. Patatesler soyulur, yıkanır ve yemeklik doğranır.

Tavada kızdırılan kızartma yağında önce patatesler, sırasıyla kabak ve patlıcanlar kızartılarak bor cama ya da fırın tepsisine dizilir. Bir başka teflon tavada yağ koyulmadan kıyma 4-5 dakika sotelendikten sonra½ çay bardağı sıvı yağ ilave edilip yemeklik doğranmış olan soğanlar katılır ve soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavrulur. Daha sonra ince doğranmış sarımsaklar ve yeşilbiberler eklenerek bir on dakika kadar daha sotelenir. En son olarak küp, küp doğranmış domatesler, karabiber, tuz ve kekik de ilave edilerek tüm bu malzemeler birbiriyle özleşene kadar 15 dakika kadar pişirilir. Karışım piştikten sonra ince kıyılmış maydanozlar da üzerine serpilip ocağın altı kapatılır.

Pişen bu sos kızartılıp fırın tepsisine alınmış olan sebzelerin üzerine yayılır. Tüm bunların üzerine de dilimlenmiş domates ve fındık büyüklüğünde 5-6 parça tereyağı koyulur. Bir çay bardağı sıcak su gezdirilerek ilave edilir, 200 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilir.

Fırından alınan karışık sebzeli oturtma sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun. 

KARIŞIK SEBZELİ BÖREK

MALZEMELER:

Bir tutam ıspanak, iki adet pırasa, bir tutam pazı yaprağı, birkaç diş sarımsak, yarım demet maydanoz, bir adet orta boy soğan, bir demet dereotu, iki adat yumurta, üç çorba kaşığı yoğurt, üç çorba kaşığı çökelek ya da ekşimik, bir avuç ceviz, tuz, karabiber, kırmızıbiber, muskat, yarım çay bardağı süt ya da su, yeterince sıvı yağ

YAPILIŞI:

Soğan ve sarımsak doğranarak bir tava içinde bir miktar kavrulur. İnce ince kıyılmış olan pırasalar bu tavaya koyularak kısık ateşte birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edilir. Ispanak, pazı dereotu ve maydanozlar da ilave edilip birkaç dakika daha sotelenir. Fazla ince olmamak kaydıyla kıyılmış ceviz içi ve çökelek (ya da ekşimik) de ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulur.

Tüm bunları yaparken ayrı bir kapta üç kaşık yoğurt, iki yumurta yarım çay bardağı süt (su) rendelenmiş muskat güzelce çırpılıp karıştırılır.

Masa üzerine açılan yufkanın tamamı bu karışımla ıslatılarak tavada kavrulan sebzeler üzerine yatılır. Bu işlemden sonra üzeri sebzelerle kaplı yufka pli şeklinde büzülerek toparlanıp yağlanmış bir fırın tepsisine yufkanın bozulmamasına dikkat edilerek güzelce konur ve on beş yirmi dakika kadar beklettikten sonra 200 derece ısıtılmış fırına verilir. Pişmesi için yarım saat, kırk dakika yeterlidir. Afiyet olsun.

NOT: Böreğin her tarafının eşit bir biçimde kızarabilmesi için tepsi fırının orta kısmına konulmalıdır.

KAĞIT KEBABI

 

MALZEMELERİ

500 gram kuşbaşı kuzu eti

3 adet patlıcan

3 adet patates

3 adet kabak

2 adet havuç

1 su bardağı bezelye

3 adet domates

2 adet kuru soğan

3-4 diş sarımsak

5-6 adet yeşilbiber

2 kaşık tere yağ veya zeytin yağ

1 tatlı kaşığı pul biber 

1 tatlı kaşığı kekik 

Bir miktar karabiber (çekilmiş) 

6 adet 25cm x 35cm ebatlarında kesilmiş yağlı kâğıt (kebabı sarmak için) 

HAZIRLANIŞI

Bezelyeler kaynayan 1,5 su bardağı tuzlu suda haşlanır,  tencereye tere yağ veya zeytin yağ koyulur yağ kızınca kuzu etleri eklenir kavrulur, yemeklik doğranan soğanlar ve sarımsaklar kuzu etlerinin üzerine koyulur, iyice kavrulunca kabuklarını soyduğumuz domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu çekince tuzu, biberi eklenir ateşten alınır.

Patlıcanlar alacalı soyulur, kuşbaşı doğranır tuzlu suda yıkanır ve kızartma işlemi için 15-20 dakika bekletilir

Patates, kabak ve havuçlar soyulur. Kuşbaşı doğranır. Yeşil biberler iri olarak doğranır hepsi sıvı yağda kızartılır.

Yağlı kâğıt 2 parçaya bölünür borcama artı şeklinde yerleştirilir. İçine kızartılan sebzeler yerleştirilir. Haşlanan bezelyeler ilave edilir. Üzerine kuzu etleri yerleştirilir ve en son haşladığımız bezelyenin suyundan 1 su bardağı ilave edilir. Yağlı kâğıt iki taraflı kapatılarak 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

KADINBUDU KÖFTE

1 Su Bardağı Haşlanmış Pirinç

500 Gr. Köftelik Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ

1/2 Demet Maydanoz

3 Çorba Kaşığı Galeta Unu

2 Adet Yumurta

İsteğe Bağlı Tuz

İsteğe Bağlı Karabiber

2 Çorba Kaşığı Su

5 Çorba Kaşığı Un

Soğan çok ince kıyılır ya da rendelenir. Ufak bir tavada ısıtılan 2 kaşık yağa koyulan kıyılmış(rendelenmiş)soğanlar yumuşayana kadar kavrulur. Daha sonra kıymanın yarısı tavaya alınıp tuz da eklenerek kıyma pişene kadar kavrulur. Tava kenara alınıp soğumaya bırakılır.  Öte yandan pirinçler haşlanır.

Kavrulan kıyma kalan kıyma, çırpılmış 1 adet yumurta, haşlanmış pirinç, maydanoz, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz ile birlikte iyice yoğrulur ve buzdolabında 15 dakika dinlendirilir.

Bir tabakta 5 çorba kaşığı un, bir başka tabakta da yarım çay kaşığı suyla çırpılan bir adet yumurta hazırlanır. Köfte haline getirilmiş karışım önce una, sonra yumurtaya, sonra yeniden una bulanıp tavada kızdırılmış yağda her tarafı iyice pişirilerek tabağa alınır ve sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

Not: Önceden kalma pilav da haşlanmış pirinç yerine kullanabilinir.

İZMİR KÖFTE:

MALZEMELER:

500 gram orta yağlı kıyma
3-4 patates
2 yemek kaşığı margarin
2-3 dilim bayat ekmek içi
Maydanoz,
Tuz,
Karabiber

YAPILIŞI:

İki defa çekilmiş kıymanın içine bir baş soğan rendeleyin. Islatılmış ve suyu sıkılmış ekmek içini, tuzu, karabiberi ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın.

Kıymayı iyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Islak avuç arasında yuvarlayın. Kızartma şartlarına göre ısıtılmış tavada köfteleri hafifçe kızartıp bir kaba alın. Parmak kalınlığında kesilmiş patatesleri de kızartıp bir pişirme kabına alın. Patateslerin üzerine köfteleri düzgünce yerleştirin.

Fındık büyüklüğünde doğranmış domatesleri iki, üç dakika kavurun. Sonra bir bardak su ile kaynatın.

Hazırlanan bu karışımı köftelerin üzerinde gezdirin. Çok kısık ateşte on, on beş dakika pişirin. Pişen yemeği servis tabağına alırken köfteleri patateslerin üzerine gelecek şekilde yerleştirilmesine dikkat edin. Afiyet olsun.

ISLAMA KÖFTE

 MALZEMELER:

 
1/2 kg. dana kıyma
1 adet kuru soğan
İki dilim kurutulmuş ekmek içi
Köfte baharı

Karabiber
Tuz

ISLAMA MALZEMESİ:

İnce dilimlenmiş bayat ekmek
Kemik suyu
Kırmızı toz biber
Sıvı yağ

SÜSLEMEK İÇİN:

2 adet domates

2 adat yeşilbiber

YAPILIŞI:

Köftelik kıymanın içine soğan rendelenir kuru ekmekler ufalanıp baharatları koyulduktan sonra güzelce yoğrularak istenilen büyüklükte köfteler hazırlanır ve en az iki saat dinlendirilmek üzere buzdolabına kaldırılır.

Başka bir tarafta ekmekleri ıslamakta kullanılacak olan kemik suyu hazırlanır içine bir miktar sıvıyağ ile renklendirmek için kırmızı toz biber ve tuz eklenir.

Bayat ekmekler bu suya batırılıp bekletilmeden alınır. Daha önce mangal kömürüyle yakılarak hazırlanmış ızgarada dinlenmeye bırakılan köfteler, kemik suyuna bandırılmış ekmekler, yuvarlak bir biçimde kalınca dilimlenmiş domatesler ve biberlerle birlikte pişirdikten sonra en alta ekmekleri üzerine köfteleri en üstüne de domates ve biberler gelecek şekilde tabağa dizilerek sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

Recep Akıl Tarifi

İMAMA BAYILDI

ALTI KİŞİLİK MALZEME LİSTESİ:

6 Adet orta boy patlıcan, 8 Adet orta boy kuru soğan, 3 Adet orta boy domates, 6 adet sivri biber, 1 Su bardağı sıvı yağ, 8-10 diş sarımsak, 1 Demet maydanoz, Kızartmak için sıvı yağ, Yeterince tuz ve toz şeker 

NOT: Patlıcanlar közlenerek de yapabilir. Arzuya göre kıyma da koyulabilir. 

HAZIRLANIŞI: 

Patlıcanları alaca soyduktan sonra uzunlamasına yarıp tuzlu suda 20 dakika kadar bekletelim. Piyazlık kıydığımız soğanları tencerede 1 su bardağı sıvı yağ ile birlikte orta ısılı ateşte kavuralım. İnce ince kıydığımız sarımsakları kavurduğumuz soğana ilave edelim. Kuru soğanlar yumuşayınca kabuğunu soyup ufak ufak doğradığımız domatesleri ve tuzu ekleyerek kavurmaya devam edelim. Domatesler eriyince 1-2 bardak su ve ince kıyılmış maydanozu da ilave edip hepsinin iyice pişmesini sağlayalım. Soğanlar yeterince pişince ateşin altını kapatalım. 

Patlıcanların suyunu süzüp sıktıktan sonra bol kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartalım. Fırın tepsisine yarık kısmı üste gelecek şekilde dizelim. Bir tatlı kaşığı yardımıyla yardığımız yerden genişleterek açalım, içine bir fiske tuz, bir fiske toz şeker serptikten sonra suyunu süzdüğümüz soğanları patlıcanların içine dolduralım. Kaşığın tersiyle üstlerini düzleyip üstüne 1/2 dilim domates ve 1 adet sivri biber koyalım. Süzdüğümüz suyu da patlıcanların üstüne dökelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında domates ve biberler(20 - 25 dakika) renk alıncaya kadar pişirelim. Soğuduktan sonra servis yapalım. Afiyet olsun.

FIRINDA USKUMRU

MALZEMELER:

2 adet orta boy uskumru 

Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı 

2-3 adet orta boy kuru soğan 

4-5 diş sarımsak 

2-3 adet orta boy patates 

2-3 adet orta boy domates 

1 demet maydanoz 

2 tane limon 

2 çay kaşığı tuz, karabiber 

25-50 gr. tereyağı 

1 çay kaşığı rezene tohumu 

4-5 tane kuru defneyaprağı 

YAPILIŞI:

Yıkanan balıkların her iki tarafına 1 çay kaşığı tuz ve karabiber serpiştirilir, iyice süzülmeleri için kenarda bekletilir. Soğanlar ortadan ikiye bölündükten sonra incecik yarım aylar halinde dilimlenir. Patatesler soyulup ikiye bölünür ve ince yarım halkalar halinde dilimlenir. Domatesler halka halka, sarımsaklar pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlenir maydanoz irice doğranır. 

Zeytinyağının yarısı balıkların sığabileceği bir fırın kabına gezdirilir. Soğan dilimleri yayılır. Üstüne patates dilimleri eklenir. 4-5 dilim domates ayrılır ve geri kalan domateslerle sarımsaklar aralara yerleştirilir. Üzerlerine tuz, karabiber serpilip zeytinyağı gezdirilir. Balıklar sebzelerin üzerine yerleştirilir. Üzerine ayrılan domatesler ve dilim limonlar konur. Doğranmış maydanoz eklenir. Kuru defne yaprakları ilave edilir. Üzerine fındık büyüklüğünde tereyağı konur ve alüminyum folyo ile tepsi örtülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

FIRINDA MAKARNA

 MALZEMELER:

250 gr. 3 numara (düdük) makarna

600 gr. süt (3 su bardağı)

5 adet yumurta

2 çorba kaşığı margarin

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 tutam karabiber

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri


YAPILIŞI:

Makarnayı bol kaynar suda içine yeterince tuz atarak 12 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra süzün ve soğuk su ile yıkayın. Yağlanmış bir tepsiye makarnayı aktarın, tuzunu ve biberini katıp karıştırın. Sonra aynı kaba düzgünce yayın başka bir kapta yumurta ve sütü iyice çırpın. Makarnanın üzerine gezdirin. En son üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. 195 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

ETLİ KURU FASULYE

MALZEMELER:

500 Gr. kuru fasulye, 200 gr. tereyağı, 3 adet orta boy kuru soğan, bir çorba kaşığı domates salçası, 200 gr. kuşbaşı doğranmış et.

YAPILIŞI:

Kuru fasulyeyi akşamdan suya koyuyoruz. Sabah suyunu süzüyoruz ve tencereye alıyoruz. Bol suyla haşlıyoruz. Kaynama esnasında fasulyenin gazı, süt gibi kabarıyor, köpük köpük oluyor. İşte o köpükleri alıyoruz. Aslında gazını alıyoruz. Sonra tekrar suyunu süzüyoruz.

Başka bir tencereye tereyağını koyuyoruz, eritiyoruz. Yemeğin lezzeti bakımından tencere seçimini güveç ya da bakır tencereden yana kullanıyoruz. Soğanları küp küp doğruyoruz. Erimiş tereyağına atıyoruz. Kısık ateşte 8-10 dakika kavuruyoruz. Sonra parça eti ve birkaç kaşık suyla açtığımız salçayı kavrulmuş soğana ilave ediyoruz. 20 dakika da bu şekilde kavurma işlemini sürdürüyoruz.

Ardından haşlanmış kuru fasulyeyi döküyoruz. Fasulyenin üzerini geçecek şekilde su ilave ediyoruz. Kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Bu sırada oluşan köpükleri alıyoruz. Fasulyeyi bu şekilde 2 saate yakın pişirdikten sonra tencereyi fırına koyuyoruz. Düşük derecede 20-25 dakika daha fırında pişirip servise alıyoruz. Afiyet olsun.

ET SOTE

 MALZEMELER:

1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti

6,7 adet yeşilbiber,

3 adet orta boy domates

2 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

3,4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

Karabiber, kekik

Bir çay bardağı sıvı yağ

Tuz

YAPILIŞI:

Etler bir tencerede bir bardak su ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Domateslerin kabukları soyulup küp küp, yeşilbiberler halka halka, Maydanoz ince ince, kuru soğan ve sarımsak yemeklik olarak doğranır.

Geniş ve derince bir tavada soğanlar sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Yeşilbiber ve sarımsak ilave edilip bir süre daha kavurma işlemine devam edilir. Salça ilave edilerek karıştırılır ve haşlanmış etler tavaya alınır. Etlerle birlikte kavurma işlemine devam edilir. Pişmeye yakın domatesler ilave edilir tuz, karabiber ve kekik eklenerek karıştırılıp üzerine iki bardak sıcak su ilave edilip ağzı kapatılarak kısık ateşte 20 dakika  kadar pişirilir. Pişmeye yakın maydanozlar ilave edilir. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

Recep Akıl tarifi