PATLICAN KAYGANA

MALZEMELERİ:

5 adet orta büyüklükte patlıcan
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 dolu çorba kaşığı un
1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

Yeterince tuz
1 silme tatlı kaşığı pul biber
kızartmak için sıvı yağ

Sosu için:

1 su bardağı Yoğurt
2-3 dal Maydanoz
3-4 dal Dereotu
1 dal Taze soğanın yeşil kısmı
2 çorba kaşığı Sirke

YAPILŞI:

Patlıcanlar alaca soyulup kızartıldığında kıtır kıtır olması isteniyorsa bir su bardağı süt ve bir buçuk bardak su karıştırılıp soyulan patlıcanlar bu karışımın içine koyularak 10, 15 dakika kadar bekletildikten sonra çıkartılıp suları iyice sıkılarak rendelenir ve genişçe bir kaba alınır.

Rendelenmiş olan patlıcanlara yumurta, kuş üzümü, fıstık, pul biber, yenibahar, karabiber ve un ilave edilerek iyice karıştırılır. Son olarak yeterince tuz da eklenir ve bir kaşık yardımıyla kızdırılmış yağa koyularak her iki tarafı da kızartılıp bir tabağa alınır.

SOSUN HAZILANMASI

Yeşil soğan yaprakları, maydanoz ve dereotu ince kıyılıp sirke ilave edilir. Servis yapılırken bu sos patlıcan kayganasına ilave edilir.

Afiyet olsun.

PATATES OTURTMASI:

 

Malzemeleri:

3 adet orta boy patates, 250 gr az yağlı kıyma, 1 adet kırmızı biber, 1 adet soğan, 4 diş sarımsak, 1 adet orta boy domates, 3 adet yeşil biber, 1.5 yemek kaşığı domates salçası, kırmızı biber, karabiber, tuz, zeytinyağı.

Süslemesi için; 3 adet yeşil biber, 2 adet orta boy domates.

Hazırlanışı:

Patatesler çok kalın olmamak kaydıyla yuvarlak bir şekilde doğranıp sıvı yağda sararıncaya kadar kızartılır.  Diğer bir tarafta soğan, sarımsak, yeşil biber ve kırmızı biber ince doğranarak zeytinyağında kavrulur. Kavrulan bu malzemelerin üzerine kıyma, salçanın yarısı, tuz ve diğer baharatlar ilave edilip kavurma işlemine devam edilerek yemek için gerekli olan harç hazırlanır. Son olarak bir adet domates rendelenip harca eklenir ve baharatları da ilave edilerek karıştırılır.

Hazırlanmış olunan bu harç boşluk kalmayacak şekilde borcamın tabanına sıralanan kızarmış patateslerin üzerine yayılır. Dilimlenmiş domatesler ve  halka halka kesilmiş yeşil biberlerle süslenir. Eldeki salça suda ezilip eritilerek patateslerin üzerine çıkmayacak şekilde borcamın bir kenarından yemeğe ilave edilerek 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun.

KABAK TATLISI:

Malzemeleri:

2 kilo kabak, 3 bardak toz şeker, bir su bardağı dövülmüş ceviz.

Hazırlanışı:

Kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılarak kibrit büyüklüğünde dilimlenmiş kabak geniş tanlı bir tencereye dizilerek üzerlerine toz şeker dökülür ve ateşe koyulur. Kabak pişerken suyunu salacağı için fazla su koyulmasına gerek olmayacağı için bir su bardağı kadar su ilave edilerek kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Pişen kabağın altı iyice kısılarak parlaklığını kazanması için bir iki tutam kadar daha toz şeker serpilip 5 6 dakika kadar demlendirilir. Daha sonra altı kapatılarak ateşten indirilir. Soğuduktan sonra üzeirne dövülmüş ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Recep Akıl Tarifleri

SARAY PİLAVI

Malzemeler:

2 bardak pirinç, 1 avuç pilavlık fıstık, 1 su bardağı kavrulmuş mantar, 1 demet dereotu, 3 bardak haşlanmış tavuk suyu, haşlanmış ve didilmiş tavuk, 1 su bardağı haşlanmış nohut, zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır, karabiber.

Hazırlanışı:

Önce zeytin yağında fıstıklar kavrulur. Daha sonra haşlanmış nohut, kavrulmuş mantar ve mısırlar da eklenip bir iki dakika çevrilir. Pirinç de ilave edildikten sonra çevirmeye devam edilerek kavrulur. Kavurma işleminden sonra tavuk suyu da ilave edilerek su çekinceye kadar harlı ateşte  su çekildikten sonra oldukça kısık bir ateşte pişirilir.

Pilav piştikten sonra pilavın üzerine kâğıt bir havlu serilip kapağı kapatılarak 20 dakika kadar demlenmeye bırakıldıktan sonra servis tabağına alınarak ince ince kıyılmış dereotu pilavın üzerine serpilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Not: Genellikle bir bardak pirinç için 1.5 bardak su ilave ediliyor olmasına rağmen pirincin kalitesine ve cinsine göre bu ölçü değişebilir. En iyisi ölçü olarak kendi tecrübenizi kullanmanızdır.

Recep Akıl tarifi

VİŞNE REÇELİ & VİŞNE MARMELATI

VİŞNE REÇELİ

MALZEMELERİ:

1 kg vişne

1 kg şeker

1 adet limon ya da limon tuzu

YAPILIŞI:

Vişneler yıkanır. Sapları ayıklanır. Çekirdekleri çıkartılır. Tencereye bir sıra vişne dizilir. Üzerini örtecek kadar şeker konur. Tekrar bir sıra vişne dizilir. Üstü şekerle kaplanır. Bir kaç saat bekletilir. Vişneler suyunu bırakınca tencere ateşe alınır ve Kızık ateşte kaynamaya bırakılır. Arada üzerinin köpüğü alınır. Vişneler pişmeye başlayınca bir limon suyu ya da bir çay kaşığı limon tuzu ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılarak altı kapatılır. Birkaç gün güneşte bırakılır koyulaşınca kavanozlara alınır.

________________________

VİŞNE MARMELATI

MALZEMELERİ:

5Kg. Şeker
2 bardak su                                                                                                                                            
5 kg. olgun vişne

HAZIRLANIŞI:

Vişneleri bol suda iyice yıkayıp, sapları ile birlikte tencereye koyun. Tencereye iki su bardağı su ilave edip, kapağını kapattıktan sonra ateşe oturtun. Vişneler saldıkları suyu tekrar çekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Vişneleri tahta bir kaşık yardımıyla ezip süzgeçten geçirin, şeker katın ve tekrar ateşe oturtun. Karıştırarak, marmelat koyuluğuna gelinceye dek kaynatın. Marmelat kıvamına geldiğinde tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Vişne marmelatı ılındığında kavanozlara boşaltın. Marmelat soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde saklayın.

TAVUKLU KARNIYARIK

 MALZEMELER:

2 adet Tavuk Göğüs Eti, 6 adet patlıcan, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 adet orta boy domates, 2 adet yeşil biber, 3 diş sarımsak, Yarım demet maydonoz, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Patlıcanlar, saplı olarak çizgili şekilde soyulur ve tuzlu suda bekletilir, daha sonra kurulanarak kızgın yağda ters yüz edilerek kızartılır.

Diğer taraftan tavuk göğüsleri küp küp doğranır. Sıvı yağda suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber, tuz ve sarımsak eklenir ve kavrulur.

Daha sonra doğranmış yeşilbiber, domates, domates salçası ve 1 bardak sıcak su eklenip 15 dakika pişirilir.

Kızartılmış olan patlıcanların ortaları uzunlamasına kesilir ve ortalarına tavuklu içten konulur. 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Afiyet olsun.

TANTUNİ KEBAP

TANTUNİ KEBAP

MALZEMELER

1 kg dana antrigot , Yarım çay bardağı sıvıyağ, 4 adet domates, 2 adet orta boy soğan,1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı pul biber,1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI:

Tavla zarı büyüklünde doğranan yağı alınmış dana antrigot yarım çay bardağı suyla haşlanmaya bırakılır. Haşlanan tantuni eti başka bir tavaya alınır. Üzerine yarım çay bardağı sıvıyağ ve yarım bardak su ilave edilip harlı ateşte suyunu çektikçe azar azar su eklenerek kavrulur. Kavrulmasına yakın karabiber, kırmızıbiber ve kekik ilave edilir.

Tantuni kavrulurken 2 orta boy soğan piyazlık doğranır, kıyılmış maydanoz, 1’er çay kaşığı sumak ve pul biberle harmanlanır. Domatesler de kabuklarıyla birlikte küp küp kesilerek ayrı bir tabağa alınır.

Pişmiş olan tantuninin altı iyice kısılır ve ekmek arasına alınacak tantuninin ekmeği ikiye yarılarak kebabın üzerine bandırılıp bekletilerek ekmeğin ısınıp yumuşatılması sağlanır. Tantuni servise hazırdır. Afiyet olsun.

 Recep Akıl Tarifi